第47章 这就是你犒劳我们的方式？ (2/2)

“弄清楚了再告诉大家。”

“就这样办！”

“我也赞成。”

厨房里。

给嫌疑人们准备的饭菜比较简单，庞日峰现在是越做越熟练，最多一个小时就能搞定。

不过要犒劳警察小组成员的餐食就复杂一些了，所以他今天得早点动手准备。

麻辣虾、炒牛肉还有烤鱼这些，庞日峰做过很多次，他自己也很喜欢吃。

以前在家时经常做，所以不用太早着手。

但花雕醉鸡不同，这道菜更费工夫。

为了学到这道菜的做法，庞日峰花了三四百积分，可见它的工艺确实比较麻烦。

苗凤凤上午没什么事情，就在厨房里帮忙做些简单的活儿。

虽说她以前是个家境优渥的大小姐，家务活不是特别擅长，但起码还是会做一些基础的事务。

比如剥蒜瓣、洗碗碟、拖地板……

庞日峰将买回来处理干净的鸡放进锅里，加上清水，水面刚刚没过鸡肉，不能太多也不能太少。

这时再把鸡取出来。

放鸡进去是为了试试水位，并非直接冷着煮，那样会使得鸡肉有股异味。

点燃火后，待水滚开后放入鸡和几片姜，随后盖上锅盖。

随着炉火加热，偶尔能听到锅盖轻微地碰撞声，响了一阵子，大约过了十五分钟，庞日峰关掉了火。

“可以把它捞出来了吗？”

苗凤凤站在旁边，睁着好奇的大眼睛望着锅里的鸡，迟迟不动手。

“还得焖五分钟才行。”

“为什么又要焖五分钟呢？”

庞日峰解释道：“虽然花雕醉鸡用料不算多，但是对于肉质的要求很高，火力和时间把握很重要。”

“焖上五分钟是为了让汁液与油脂固定在肉里面，这样鸡肉会更加嫩滑。”

“其实鸡的味道很好，但售价比猪肉还便宜，主要是因为大多数人不知道怎么烹饪它，结果鸡肉往往显得又干又柴。”

“每一个步骤都不能出错，别看只是一点点时间，可非常关键。”

苗凤凤似懂非懂地点点头，忍不住咽了下口水，听起来好像挺内行的。

“你预备好的冰水怎么样了？”

“马上就好。”

一大盆冷水放在边上，庞日峰揭开了锅盖，把整只鸡捞出来浸入水中。

热腾腾的鸡接触到冷水立刻散去了大量热气。

望着洁白细嫩的鸡肉，才吃完饭不久的苗凤凤又有了食欲。

“为什么要放在冷水里呢？”

庞日峰回应：“用冷水浸泡可以让鸡皮变得紧致而有弹性，切块之后形态更好看，还能保持住那份鲜美。”

“原来如此。”

接下来，庞日峰清洗另一口锅，注入清水，然后倒入之前购买好的花雕酒。

对于花雕醉鸡而言，花雕酒是最核心的调料，否则也不叫这个名字了。

使用质量差的花雕酒来做，成菜的味道会大打折扣，失去了应有的香气。

最好选用浙江绍兴产的花雕酒，品质最佳，好在身边有个愿意花钱的小富婆，成本根本不是问题。

一般情况下，一只鸡需要大概两三两酒，五只鸡就得用一斤左右的黄酒，再加上花椒、八角、葱段及适量盐分。

盐可以稍微多加一点，味精少放甚至是不放也可以，接着用小火慢慢炖煮至汤略微沸腾。