第74章 红烧肉 (2/3)

“这叫煸油。”

不需要太多火候。

只要把五花肉里的肥油逼出来。

随着肉块在锅里翻滚。

白色的肥肉逐渐变得金黄透明。

空气中。

一股浓郁的肉香味，顺着灶间的烟囱，喷涌而出。

这香味……

眨眼间就飘遍了大半个江家村。

刘婆子正喝着地瓜汤，鼻子猛地一抽。

“谁家在炼猪油？这味咋这么香？”

她手里的地瓜瞬间不甜了。

张老四原本正啃着窝窝头。

闻到这股子钻心的肉味，嗓子眼儿猛地一紧。

“咕咚。”

他狠狠咽了一口唾沫。

“这江家大媳妇，怕是把猪圈给端了吧？”

而此时的张秀英，全然不知。

“建国，火压小点，妈要炒糖色。”

她往锅里撒了一把冰糖。

白色的冰糖渐渐融化，变成了诱人的琥珀色。

“看准了，糖色变成鸡血红，泛起细密的小泡，就得赶紧下肉。”

“哗啦。”

煸好的肉块重新入锅。

挂上了一层红亮剔透的油彩。

张秀英往锅里扔进大段的葱姜。

还有两枚完整的八角，一小块桂皮。

最后。

她拎起那一坛子刚买的陈年老黄酒。

半坛子酒倒进去，盖子一扣。

“这种老火慢炖，最忌讳中途开盖，得用酒气把肉催化。”

大锅里咕嘟咕嘟地响着。

另一边的小炉子上，张秀英也没闲着。

五个大猪蹄子已经处理得干干净净，对半劈开。

她做的是秘制酱猪蹄。

讲究的是软糯而不散。

她将猪蹄焯水。

捞出后过凉水激一下。

让皮肤收缩。

酱汤是她亲自调的。

老抽上色，生抽提鲜。

再加上几颗干辣椒和一把炒香的黄豆。

“这酱蹄子得熬两个小时，直到那骨髓都化在汤里。”

此时。

江家新房的围墙外，已经站了不少看热闹的村民。

大家也不说话。

就那么直勾勾地盯着江家的灶棚。

不少小孩儿蹲在泥地上。

手指头含在嘴里，口水顺着下巴滴在胸前。

“张秀英也太败家了？”