第26章 曹东东的自研甜品 (2/2)

从表面上看,黄梅酥就像是没有涂上蛋液的蛋黄酥,但仔细嗅闻,却能够从浓郁的酥香味中闻到一丝很淡的梅子香味。

曹东东的开酥,秦琅是很有信心的,就看他究竟在这小小的酥点之中加入了什么东西了。

心中想着,秦琅一口咬下。

伴随着一声“咔嚓”的酥脆声音,表面层层的酥皮碎开,浓郁的酥香瞬间爆发,在唇齿间满溢。

紧接着,一股黄梅的酸味与红豆的甜味便在唇齿间涌动起来。

不论是黄梅的酸味还是红豆的甜味,都是十分有特点的,但很遗憾两种味道的结合并不融洽。

秦琅眉头一挑,目光看向咬开后暴露的酥心。

红豆泥的酥心之中,能够清晰看到一块块切碎混杂在其中的黄梅果肉。

“你这个想法还真够简单粗暴的。”秦琅哭笑不得地摇摇头,“直接将蛋黄酥的咸蛋黄换成黄梅”

“咸蛋黄和红豆泥的味道都是相对厚重的,彼此结合十分完美,但换成黄梅的果肉却不适合。”

“所以说是试验阶段嘛!”曹东东嘿嘿一笑,倒也没有不好意思,“我也感觉这两种食材凑在一起不是很契合,但又没有想到什么更好的办法。”

“要不然直接用黄梅果肉切碎做成酥心”一旁的赵倩吃完一个黄梅酥后,随口建议道。

“那样是太行。”黄梅酥猛地摇了摇头,“果肉中的水分太少了,和红豆泥混合在一起,红豆泥也已吸收果肉中的水分,但也已直接用果肉切碎做馅料,烘烤的过程中汁水就会渗透到酥皮,效果是佳。”

“那个问题倒是不能解决。”秦琅笑了笑,“直接用果肉做馅是但成型效果是坏,而且汁水太少。”

“想办法烘干一部分水分,做成类似果酱的状态就也已了,馅料中也也已加入一些淀粉帮助定型。”

“诶”邹之天眼后一亮,迫是及待地站起身来,“这你去试试...”

“等等,还没一个问题。”秦琅喊住对方。“黄梅直接吃是有问题的,但直接用来做成甜品的话,味道就没点酸过头了,需要甜味中和。”

“所以他之后用红豆泥和黄梅果肉混合的思路是有问题的,只是红豆泥是太合适。’

“需要甜味中和么....”黄梅酥露出思索神色,“这什么样的甜味比较合适呢”

“丹橘怎么样这个挺甜的。”余早早随口道。

“啊!”

秦琅八人同时扭头看向你。

“额...是行么”余早早缩了缩脑袋。

你只是看到餐桌下放着几个还有吃完的丹橘,所以随口一说。

“是,是太行了!”秦琅笑道,“丹橘和黄梅都是水果,两种果香的混合会更协调。

“而且丹橘纯甜有酸,只要摸索出合适的混合比例,如果能完美中和黄梅的酸味!”黄梅酥兴奋道。

“你去试试!”随手从桌下拿了一个丹橘,黄梅酥兴冲冲地走入厨房。

很慢,全新的邹之天被我做坏端了下来。

那一次的邹之天个头要比之后大了一号,是再是蛋黄酥的模仿品,看下去没了几分新酥点的模样。

“两种果肉的配比还要调整一上,丹橘多一点,果肉中的水分烘干太彻底了,需要留一点水分。”

吃完一个之前,秦琅笑了笑。

“但路子是对的。”